Olemuselt - umbes nagu hummus, aga täiesti teistmoodi :) Selles mõttes et kui hummused on kikerhernepõhised, siis see on röstitud paprika põhine. Aga olemuselt ikka sama - Lähis-Ida kandi leivamääre. Sest no kui (lame)leib on põhitoidus, siis igasugu määrded on selleks, et muuta kuiv ja ühetaoline kraam maitsvamaks ja eri-ilmelisemaks.
Teine "kohustuslik" element, mis määrdes peaks olema, on röstitud kreeka pähklid, kuid need ma pidin teatud põhjustel välja jätma.
Kas kasutada ise grillitud / küpsetatud paprikat või kasutada juba valmis ja marineeritud varianti, see ei muuda asja olemust. Muudab aga seda, kuidas ja kui palju kasutada lisamaitseaineid - konserv-röst-paprikal on juba maitseid lisatud, nii et tasub olla mõõdukas tuunimisel ning pigem kümme korda mekutada.
Selleks et püree tuleks mitte liiga vedel, kasutatakse kas lihtsalt seisma jäänud saia, riivasaia või mingeid magedamaid küpsiseid. Grammide-koguste andmine on eksitav, kuna sõltub jällegi lähtematerjali ehk paprika niiskusesisaldusest.
Tahhiin - nii nagu ka hummuste puhul - lisab eeterlikku aromaatsust ja magus-mõrkjat pähklisust.
Granaatõunasiirup - andmaks nii sügavamat värvi kui happesust. Õli - lisamaks viskoossust ja siidisust. Sool-pipar (cayenne'i või tšilli vms), sumahh taaskord eelkõige värvi pärast. Pärisküüslauk oleks parem, mina hetkel kasutasin käepärast olevat küüslaugupulbrit. Vürtsköömneid polnud kah käepärast, kasutasin muid segusid, mis tundusid sobilikud olema ja sisaldasid ka sedasama algainet.
Lõpuks, nagu ikka, timmige kasvõi 10 korda eri nüansse lisades. Osad retseptid soovitavad sidrunimahla - mina ei pidanud seda vajalikuks, kuna marineeritud paprika oli ise hapukas ja minu kapis olnud granaatõunasiirupi versioon tugevalt happeline.
Tundub keeruline ja kulukas? Jahnoh, juhul kui sa pead nö tühjalt kohalt minema kõiki neid komponente ostma, siis mina jätaks selle tegemata. Kuna aga minu peamine motivatsioon selle kahiseva häälduspildiga määrde tegemiseks oligi kapis ammmmmmu oma aega oodanud granaatõunasiirup ja juurde pidin ostma vaid küpsiseid, siis võtsin teo ette.
Ligikaudsed kogused, mida mina kasutasin:
- purgitäis röstpaprikaid (ilma vedelikuta)
- peotäis küpsiseid
- supilusikatäis tahhiini
- supilusikatäis granaatõunasiirupit
- teelusikatäis suhhumi
- teelusikatäis soola
- teelusikatäis küüslaugupulbrit
- näpuotsaga vürtsisegusid
- supilusikatäis mett osutus ka vajalikuks, kuna algne segu sai liiga happene
Tulemus - kõikvõimalikest hummustest korrrrrdades intensiivsem ja seeläbi vähemalt minu jaoks meelepärasem.
Olgu su elu maitsev!
No comments:
Post a Comment